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辛口の旨い酒 日本酒・地酒 土田 研究醸造DATA.16 720ml

1232円

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・原料米 :群馬県産 飯米
・精米歩合:麹米90%・掛米80%
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・麹歩合 :20%
・種麹  :焼酎用黄麹
・酒母製法:生もと
・酵母  :協会901号
・粕歩合 :35%
・アルコール度数:15%
・グルコース:0.4
・日本酒度 :+9
・酸度   :2.3
・アミノ酸 :2.3
・火入れ  :1回
・保管方法 :常温必須
 栓をあけてから2週間くらい後が飲み頃。
・コメント:透明感ある、お水のような辛口とはちょっと違う。
甘みのような味わいがありながら、辛口感があるのです。

甘みを感じるためには、お酒に糖分が残っていなければなりません。
しかし、このお酒は、糖分を示すグルコース濃度が0.4とほとんどありません。
しかも、酸度も2.3あるので、よりシャープに感じるはずなのです。
それなのに甘みのような味わいを感じるのは、アミノ酸が2.3あるからだと思われます。
アミノ酸は、甘みに感じるものや、うまみや、コクとなります。
いかに、うまいアミノ酸を出すか。
そこに挑戦してきた結果が、見事に表現されております。(蔵元のコメント)

辛口の旨い酒 日本酒・地酒 土田 研究醸造DATA.16 720ml

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〈総合相談支援センターより〉医療連携 登録医療機関MAPが新しくなりました

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